CARA MEMBUAT BAKSO DAGING SAPI

CARA MEMBUAT BAKSO DAGING SAPI

BAHAN :

1. DAGING                                            5 KG
2. TEPUNG KANJI                               1 KG
3. URAT                                                 1 KG
4. BAWANG GORENG                                   5 SDM
5. BW PUTIH & MERAH GORENG   5 SDM
6. BUMBU PAKET                               1 PAKET / 760 GR
7. ES BATU                                           2 KG
8. AIR                                                     5 GELAS WS

CARA MEMBUAT BAWANG PUTIH & MERAH GORENG

v Bawang putih                     500 gr             digiling digoreng ½  matang

v Bawang merah                   100 gr

Cara merebus urat    :

-          Urat  1 kg direbus sampai matang baru digiling dengan gilingan no 2 ukuran besar, baru ditumis pakai minyak  5 sdm dikasih bumbu paket dan bawang tumisan 1 sdm setelah itu ditimbang 1 kg saja. Apabila masih ada sisa disimpan u/ besoknya

PROSES MEMBUAT BAKSO SAPI.

-          Daging digiling dengan mengggunakan ukuran no 4 ( paling kecil) setelah itu tambahkan bawang goreng 5 sdm, bawang tumisan 5 sdm bumbu paket aduk hingga rata lalu masukkan ke mesin. Lalu masukkan ke mesin giling bakso . penuangan air es sedikit demi sedikit sampai daging lembut, sudah mau lembut tambahkan tepung kanji . sudah siap masukkan dalam plastic simpan di freezer labih bagus disimpan,  buat pagi dipakai untuk pagi berikutnya.

-          Ambil daging yang sudah digiling dari freezer masukkan ke cetakan bakso. Siapkan wajan yang ada airnya dan didihkan untuk merebus bakso, api setelah air mendidih bakso baru dimasukkan dengan api kecil.

CARA MEMBUAT BAKSO AYAM

BAHAN  :

1. AYAM                                                5 KG
2. TELUR AYAM                                  200 GR
3. PUTIH TELUR
4. LEMAK / GAJEH SAPI                    500 GR
5. BAWANG TUMISAN                      5 SDM
6. BAWANG GORENG                                   5 SDM
7. BUMBU PAKET                               1 PAKET ( 760 GR )
8. ES BATU                                           1 KG
9. AIR                                                     2 ½ GELAS WS

CARA MEMBUAT :

-          Ayam digiling dengan gilingan no 2 dari besar bersamaan dengan telur dan gajeh sapi, tambahkan bawang goreng, bawang tumisan dan bumbu paket aduk hingga rata. Masukkan ke mesin gilingan bakso sambil tuangkan air sedikit demi sedikit lalu masukkan tepung kanji sampai lembut masukkan dalam plastic disimpan di freezer.

-          Ambil adonan masukkan ke cetakan bakso, siapkan wajan berisi air mendidih untuk merebus bakso, setel ukuran bakso biar sama.

CARA MEMBUAT MIE

CARA MEMBUAT MIE

BAHAN :

1. Tepung Cakra              10 Kg
2. Air                               3500 CC
3. Bumbu                                    1 paket besar ( bumbu per 3 kg = 170 Gram )

CARA    :

1. Campurkan bumbu dengan air, taruh tepung dalam baskom. Tuangkanair + bumbu sedikit demi sedikit sambil diaduk – aduk seterusnya sampai air habis, setelah tercampur semua diamkan selama 10 menit.
2. setelah didiamkan 10 menit, ambil adonan bentuk masukkan ke dalam mesin sampai proses ke 2 ditaburi tepung kanji, dimasukkan mesin 1 x lagi baru dimasukkan ke cetakan mie.
3. agar mie keriting dibawah dikasih alas dan ditekan.

NB :  untuk membuat 1 paket semua bahan tinggal dibagi saja.

MEMBUAT MIE BAKSO

BAHAN :

1. Tepung Cakra              1 Kg
2. Air                               280 CC
3. Telur                            2  butir
4. Pewarna                      1 Sdt nggak penuh ( Sailing boat )
5. Bumbu            paket              1 sendok ukuran bakso + 1 sdt peres bakso

CARA :

           

Campurkan air, telur ,pewarna dan bumbu . taruh tepung dalam baskom tuangkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk – aduk diamkan selama 10 menit. Masukkan ke mesin sampai proses ke 2 taburi tepung kanji ke mesin lagi baru ke cetakan mie bakso. Setelah itu siapkan air yang sudah mendidih untuk merebus mie, masukkan mie sampai mie terangkat ke atas lalu angkat dan siram dengan air dingin.

MIE PANGSIT

BAHAN : sama denagn mie biasa / mie ayam

Kalau bumbu paket sama dengan bumbu mie ayam bahan semua sam proses sampai setelah mesin tipis. Kalau bumbu yang lain dengan mie perbedaannya air 3600 CC  proses sampai setelah mesin yang tipis.

ANEKA MASAKAN KAKAP

KAKAP  STEAK

Bahan :

Kakap Filet                              60  gram

------- goreng dan penyajiannya seperti halnya chicken steak.

CUMI  STEAK

Bahan :

Cumi                                       50  gram  .....isi  12 potong  >>>> 7 + 1 kepala

------- goreng dan penyajiannya seperti halnya chicken steak.

UDANG  STEAK

Bahan :

Udang                                     75 gram   =  isi  11  >>>>>   8

------ goreng dan penyajiannya seperti halnya chicken steak..

SEA FOOD  STEAK

Bahan :

Kakap                                      15 gram

Cumi                                       3  potong

Udang                                                 2 ekor kalau Kecil, 1 ekor jika udang besar

------  goreng dan penyajiannya seperti halnya chicken steak..

GULAI KEPALA KAKAP

Bahan :

Kepala kakap  ( dari 1 – 1,2  kg satu ekor  ikan yg telah diambil daging filetnya ), di perasi / dilumuri  dg 1 sdm jeruk nipis

BP                               3 siung

BM                              2 siung

Miri                              1  butir

RM                              3 biji utuh

BUIN                          1 sduk 2 + 1 sduk 3

GP                              1 sduk 3

Merica bubuk            1 sduk 3

Ketumbar bubuk      1 sduk 4

Sereh geprek            1

Daun jeruk                2

Salam                                    1

Lengkuas                  1  iris

Jahe                           2  iris

Minyak                       1 sdm

Air                               250 1 cc  = 3 ctk

Kuah tongseng        100 cc  =   1 ctk

Tomat merah           ½ butir , bagi 3 – 4

Kemangi                    1 sdm

-----   Uleg BP,  BM,  miri, kemudian tumis dengan merica + ketumbar sampai harum, masukkan air   + sereh + daun jeruk  + lengkuas + salam + jahe BUIN + GP kemudian masukkan kepala kakapnya, dibalik biar sisi atasnya juga matang , tunggu sampai mendidih + masukkan kuah tongseng +  RM, tunggu mendidih, masukkan tomat + daun kemangi, sajikan di mangkuk, taburi bawang goreng.

SUP KEPALA  KAKAP

Bahan :

Kepala kakap  ( dari 1 – 1,2  kg satu ekor  ikan yg telah diambil daging filetnya ), di perasi / dilumuri  dg 1 sdm jeruk nipis

BP                               3 siung, iris

BM                              2 siung, iris

RM                              3 biji, biarkan utuh

Tomat                         ½ butir, bagi 3 – 4

Daun jeruk                1 lembar

Serai                           1 biji,  geprek

BUIN                          2 sduk 2 + 1sduk 3 + 1 sduk 4

Asem jawa                20 gram

Kunyit                                    1 cm, uleg

Air                               400 cc

Minyak                       5 sdm

-----   Peras kunyit dan asem dg air 450 cc, saring. Kemudian rebus kepala kakap dengan air asem + daun jeruk + serai + BUIN sampai mendidih. Sambil merebus goreng BP + BM dengan minyak sampai kecoklatan, kemudian masukkan gorengan BP +BM berikut minyaknya yang mendidih di rebusan kepala kakap yang sedang mendidih juga dan tambahi tomat, angkat, siap di sajikan.

LELE LOMBOK IJO

LELE LOMBOK IJO

Bahan

Lele                   : 2 ekor digoreng kering

B. Putih             : 2 siung diiris

B. Merah           : 1 siung diiris

Rawit Merah     : 4 dibiarkan utuh

SBY                  : 1 sdm

Daun Jeruk        : 3 lbr

Daun Salam       : 1 lbr

Sere                   : 1 biji digeprek

Air                     : 250 cc

Minyak              : 2 sdm

Gula                  : 1 sduk 3

Bumbu              : Biang Nasgor

“Sambel lombok ijo”

 Tomat ijo  ½ diiris dadu kecil, lombok ijo 1 biji diiris serong ditumis sebentar dengan 1 sdm minyak

lalu diaduk dengan SBI 1 porsi         

Cara membuat   :

BP, BM, RM, SBY ditumis hingga harum masukkan daun jeruk, daun salam, sere, gula pasir tambahkan air, masukkan lele, biang biarkan hingga air sisa ½ masukkan kuah tongseng biarkan hingga air sisa sedikit, angkat sajikan dengan taburan daun kemangi.

MANGUT BELUT

MANGUT BELUT

Bahan

Belut                 : 80gr

B. Putih             : 2 siung diiris

B. Merah           : 1 siung diiris

Rawit Merah     : 4 dibiarkan utuh

SBY                  : 1 sdm

Daun Jeruk        : 3 lbr

Daun Salam       : 1 lbr

Sere                   : 1 biji digeprek

Air                     : 200 cc

Kuah Tongseng : ½ ctng TK

Minyak              : 2 sdm

Gula                  : 1 sduk 3

Bumbu              : Biang Nasgor

Cara membuat   :

BP, BM, RM, SBY ditumis hingga harum masukkan daun jeruk, daun salam, sere, gula pasir tambahkan air, masukkan lele, biang biarkan hingga air sisa ½ masukkan kuah tongseng biarkan hingga air sisa sedikit, angkat sajikan dengan taburan daun kemangi.

MANGUT LELE

MANGUT LELE

Bahan

Lele                   : 2 ekor digoreng kering

B. Putih             : 2 siung diiris

B. Merah           : 1 siung diiris

Rawit Merah     : 4 dibiarkan utuh

SBY                  : 1 sdm

Daun Jeruk        : 3 lbr

Daun Salam       : 1 lbr

Sere                   : 1 biji digeprek

Air                     : 200 cc

Kuah Tongseng : ½ ctng TK

Minyak              : 2 sdm

Gula                  : 1 sduk 3

Bumbu              : Biang Nasgor

Cara membuat   :

BP, BM, RM, SBY ditumis hingga harum masukkan daun jeruk, daun salam, sere, gula pasir tambahkan air, masukkan lele, biang biarkan hingga air sisa ½ masukkan kuah tongseng biarkan hingga air sisa sedikit, angkat sajikan dengan taburan daun kemangi.

NASI GORENG TERI

NASI GORENG TERI

Bahan

Nasi                   : 200 gr

Teri Nasi            : 2 sdm

Telur                  : 1 btr kocok lepas

B. Putih             : 2 siung digeprek & dirajang

Rawit Merah     : 4 iris tipis

Daun Prey         : 1 sdm

Mentega            : 2 sdm

Mimyak             : 1 sdm

Bumbu            : Biang Nasgor

Cara Membuat  :

Panaskan 1 sdm minyak + 1 sdm mentega masukkan telur sisihkan

Panaskan 1sdm mentega tumis BP, RM,dan daun prey hingga harum masukkan 1 sdm air kecilkan api, masukkan bumbu, nasi, telur aduk rata masak hingga matang matikan api masukkan 1 ½ sdm teri nasi aduk rata,angkat lalu cetak dan cup taburi ½ sdm teri nasi dan disajikan dan 2 iris timun dan 2 iris tomat.

NASI GORENG DAGING ASAP

NASI GORENG DAGING ASAP

Bahan

Nasi                   : 200 gr

Daging Asap     : 1 lbr

Telur                  : 1 btr kocok lepas

B. Putih             : 2 siung digeprek & dirajang

Rawit Merah     : 4 iris tipis

Daun Prey         : 1 sdm

Mentega            : 2 sdm

Mimyak             : 1 sdm

Bumbu              : Biang Nasgor

Cara Membuat  :

Panaskan 1 sdm minyak + 1 sdm mentega masukkan telur sisihkan

Panaskan 1sdm mentega tumis BP, RM,dan daun prey hingga harum masukkan 1 sdm air kecilkan api, masukkan bumbu, nasi, telur aduk rata masak hingga matang,angkat lalu cetak dan cup dan disajikan dan 2 iris timun dan 2 iris tomat.

TONGSENG JAMUR

TONGSENG JAMUR

Bahan

Jamur merang    : 100 gr

Kol                    : 1 lbr (besar) / 2 lbr (kecil)

Tomat                : 4 iris

B. Putih             : 3 siung diiris

B. Merah           : 2 siung diiris

Rawit Merah     : 3 biji diiris tipis

Daun Prey         : 1 sdm

Daun Jeruk        : 2 lbr

Daun Salam       : 1 lbr

Sere                   : 1 biji digeprek

Jahe                   : 2 iris tipis

SBY                  : 1 sdm

Kecap Manis     : ½ sdm

Air                     : 100 cc

Kuah tongseng  : ½ ctng TK

Minyak              : 2 sdm

Bumbu              : Biang tongseng ayam                     

Cara Membuat  :

BP, BM, RM, SBY ditumis sampai harum lalu masukkan jamur, daun jeruk, daun salam, jahe tumis hingga ½ matang masukkan air, kol, tomat, daun prey biarkan hingga air sisa sedikit tambahkan kecap, bumbu paket dan kuah tongseng biarkan hingga mendidih,angkat sajikan dengan taburan bawang goreng dan daun seledri.        

TONGSENG AYAM

TONGSENG AYAM

Bahan             

Ayam                : 250gr (paha atas bawah)

Kol                    :1 lbr (besar) / 2 lbr (kecil)                            

Tomat                : 4 iris

B. Putih             : 3 siung diiris

B. Merah           : 2 siung diiris

Rawit Merah     : 3 biji diiris serong

Daun prey         : 1 sdm

Daun jeruk        : 2 lbr

Daun salam       : 1 lbr

Sere                   : 1 biji digeprek

Jahe                   : 2 iris tipis

SBY                  : 1 sdm

Bumbu                          : Biang tongseng ayam

Kecap Manis    : ½ sdm

Air                     : 150 cc

Kuah tongseng  : ½ ctng TK

Minyak              : 2 sdm

Cara membuat   :

BP, BM, RM,SBY ditumis sampai harum lalu masukkan ayam, daun jeruk, daun salam, jahe tumis hingga ½ matang, lalu masukkan air, kol, tomat, daun prey biarkan sampai air tinggal sedikit tambahkan kecap,bumbu paket, dan kuah tongseng, biarkan hingga mendidih, angkat sajikan dengan taburan bawang goreng dan daun seledri.